아스파라거스의 나무 같은 끝을 다듬고 3cm 크기로 자르고, 줄기와 끝을 분리합니다.

작은 냄비에 소금물을 끓여 아스파라거스 줄기는 2분, 끝은 1분 데친 후 얼음물에 식혀 물기를 빼세요.

큰 두꺼운 냄비에 올리브유와 버터 절반을 중불에 데웁니다.

샬롯을 넣고 3-4분 동안 부드러워질 때까지 천천히 익혀 색깔을 내지 않습니다.

마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 익혀요.

아르보리오 쌀을 넣고 2분 동안 저으면서 쌀 입자가 볶아지고 가장자리가 투명해질 때까지 합니다.

화이트 와인을 부어 완전히 흡수될 때까지 저으세요.

따뜻한 야채 육수를 한 번에 한 국자씩 더하고, 자주 저으면서 각 첨가 전에 완전히 흡수되도록 합니다.