닭다리에 양쪽 모두 소금과 후춧가루를 넉넉히 간을 한다.

큰 냄비나 두꺼운 냄비에 올리브 오일 2 큰술을 넣고 중불 이상으로 가열한다. 닭다리를 한 번에 여러 개씩 넣어 한쪽에 약 4분씩 노르스름해질 때까지 구운 후 접시에 담는다.

불을 중불로 줄이고 남은 올리브 오일을 넣는다. 진주 양파를 넣고 가끔 저으면서 5-6분간 가볍게 카라멜화될 때까지 익힌다.

마늘을 넣고 1분간 향이 날 때까지 익힌다. 토마토 페이스트를 넣어 1분간 더 익힌다.

레드 와인을 붓고 냄비 밑바닥의 갈색 부분을 긁어낸다. 2분간 시뭇하게 끓인다.

으깬 토마토, 닭 육수, 레드 와인 식초, 꿀, 시나몬 스틱, 정향, 월계수잎, 오레가노, 올스파이스를 넣는다. 잘 섞는다.

닭다리를 냄비에 다시 넣고 소스에 자리를 잡히게 한다. 끓으면 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 45분간 끓인다.

4등분한 아티초크 하트를 넣고 부드럽게 소스 속에 밀어 넣는다. 뚜껑을 덮고 가장 두꺼운 부분에서 내부 온도가 75°C(165°F)에 도달할 때까지 15-20분 더 조리한다.

시나몬 스틱, 정향, 월계수잎을 제거한다. 맛을 보고 필요시 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.

5분간 휴리다가 신선한 파슬리로 가니시해 빵이나 쌀 필라프와 함께 낸다.