큰 볼에 닭고기 간 고기, 간 양파, 마늘, 다진 딜, 민트, 오레가노, 조리된 쌀, 계란 1개, 소금, 검은 후추를 섞습니다. 고기를 과하게 치지 않도록 주의하면서 섞습니다.

축축한 손으로 혼합물을 약 1.5인치 크기의 미트볼 20개로 동글게 만들어 접시에 놓습니다.

닭고기 육수를 크고 깊은 스킬렛이나 더치 오븐에 붓고 중불에서 약하게 끓입니다.

미트볼을 조심스럽게 끓는 육수에 넣습니다. 덮고 18-20분간 조리하여 미트볼의 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 익힙니다.

미트볼이 조리되는 동안 중간 크기의 볼에 계란 3개를 거품이 일 때까지 치면서 아브골레모노 소스를 준비합니다. 그 다음 레몬 즙과 제스트를 천천히 섞습니다.

미트볼이 조리되면 불을 약불로 줄입니다. 계란 혼합물을 계속 휘저으면서 뜨거운 조리 액체 약 1컵을 천천히 부어 계란을 온도 조절합니다.

온도가 조절된 계란 혼합물을 냄비에 천천히 붓고 부드럽게 저으면서 조리합니다. 소스가 약간 진해질 때까지 약불에서 3-4분간 계속 저으면서 조리합니다. 계란이 응고될 수 있으니 끓이지 않도록 주의합니다.

올리브 오일을 뿌리고 신선한 딜 가지로 장식한 후 쌀 위에 올려 또는 바삭한 빵과 함께 즉시 대접합니다.