오븐을 190°C(375°F)로 예열하고 두 개의 베이킹 시트에 양피지를 깔아줍니다.

큰 팬에 올리브 오일을 중불로 데워줍니다. 파와 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 2분간 볶습니다.

시금치를 조금씩 넣어가며 시들 때까지 저어줍니다. 약 3-4분 소요됩니다. 채반에 옮겨담아 물기를 제거하고 10분간 식혀줍니다.

큰 볼에 식힌 시금치, 으깬 페타, 리코타, 푼 계란, 딜, 민트, 파슬리, 육두구, 소금, 검은 후추를 섞습니다. 고르게 섞일 때까지 잘 혼합합니다.

깨끗한 표면에 필로 시트 1장을 놓고 녹인 버터를 가볍게 칠해줍니다. 다른 시트를 위에 올리고 다시 칠해줍니다. 세로로 3등분으로 자릅니다.

각 스트립의 밑 모서리에 채움재 1큰술을 올립니다. 모서리를 채움재 위로 접어 삼각형을 만든 후, 스트립 끝까지 삼각형 모양으로 계속 접습니다.

삼각형을 준비된 베이킹 시트에 이음매 아래로 놓습니다. 남은 필로와 채움재로 약 18개의 삼각형을 만들 때까지 반복합니다.

남은 녹인 버터를 윗부분에 넉넉히 칠하고 참깨를 뿌립니다.

황금색으로 바삭해질 때까지 22-25분간 굽습니다. 중간에 한 번 베이킹 시트를 돌려 고르게 구워집니다.

5분간 식힌 후 원하면 신선한 레몬 주스를 짜서 따뜻하게 서빙합니다.