오븐을 200°C로 예열합니다. 버터넛 스쿼시 깍둑썬 것을 올리브유, 소금, 검은 후추와 함께 버무립니다. 25-30분간 로스팅하여 부드럽고 살짝 카라멜화될 때까지 구운 후 약간 식힙니다.

이제 깨끗한 표면에 밀가루를 모아 가운데 우물 모양을 만들어 파스타 반죽을 만듭니다. 계란과 올리브유를 우물에 넣습니다. 포크를 사용하여 계란에 밀가루를 천천히 섞어 울퉁불퉁한 반죽을 만듭니다.

반죽을 8-10분간 치대어 부드럽고 탄력 있게 만듭니다. 랩으로 싸서 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

로스팅한 스쿼시를 그릇에 으깬 후 부드러워질 때까지 섞습니다. 리코타, 파마산, 육두구, 소금, 검은 후추를 넣고 섞습니다. 맛을 본 후 간을 맞춥니다.

휴지된 반죽을 4등분합니다. 한 번에 한 부분씩 파스타 머신으로 밀어 가장 넓은 설정부터 시작하여 점진적으로 두 번째로 얇은 설정까지 줄입니다.

파스타 시트의 한쪽 절반을 따라 5cm 간격으로 작은 스푼으로 충전재를 놓습니다. 충전재 주변에 물을 칠하고 파스타를 접은 후 각 덩어리 주변을 꼭 눌러 봉인하고 공기를 제거합니다. 칼이나 패스트리 휠로 라비올리를 자릅니다.

큰 냄비에 소금을 많이 넣은 물을 끓입니다. 라비올리를 한 번에 한 배치씩 3-4분간 요리하여 떠오르고 파스타가 부드러워질 때까지 익힙니다. 물을 빼기 전에 파스타 물 120ml를 예약해 둡니다.

큰 프라이팬에서 중불로 버터를 녹입니다. 세이지 잎과 잣을 넣고 3-4분간 요리하여 버터가 황금색으로 변하고 고소한 냄새가 나며 세이지가 바삭해질 때까지 익힙니다.

팬을 불에서 내려 레몬 주스를 넣습니다. 익힌 라비올리를 브라운 버터에 부드럽게 버무리며, 필요에 따라 파스타 물을 넣어 가벼운 소스를 만듭니다.

바로 제공하며, 바삭한 세이지 잎, 구운 잣, 추가 간 파마산 치즈, 갓 간 검은 후추로 장식합니다.