오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 볼에 부드러운 크림치즈, 체다 치즈, 다진 할라피뇨, 다진 마늘, 스모크 파프리카, 양파 가루를 섞어 잘 섞입니다.

날카로운 칼을 사용하여 각 돼지고기 립 스테이크에 깊은 수평 주머니를 자르되, 완전히 자르지 않도록 주의합니다. 각 스테이크의 바깥쪽에 소금과 후춧가루를 뿌립니다.

각 돼지고기 주머니에 크림치즈 혼합물 약 2테이블스푼을 채웁니다. 가장자리를 살살 눌러 밀폐합니다.

각 속 채워진 돼지고기 립 스테이크를 베이컨 2줄로 감싸고 필요하면 이쑤시개로 고정하여 가능한 한 많은 표면을 덮습니다.

큰 오븐용 프라이팬에 올리브유를 붓고 중불에서 높은 불로 가열합니다. 베이컨으로 감싼 돼지고기 립 스테이크를 한쪽에 3-4분, 다른 쪽에도 3-4분씩 구워 베이컨이 바삭하고 황금색이 될 때까지 익힙니다.

프라이팬을 미리 데워진 오븐으로 옮기고 20-25분간 구우면, 고기 온도계로 가장 두꺼운 부분의 내부 온도가 63°C(145°F)에 도달할 때까지 구웁니다.

오븐에서 꺼내 5분간 휴식합니다. 이쑤시개를 제거하고 신선한 차이브로 가니시하여 바로 서빙합니다.