Authentieke Lamb Rogan Josh met Kashmiri Chili en Verse Munt
Een diep aromatische Kashmiri curry met malse lamsvlees, langzaam gegaard in een rijke mengeling van warmte spices, Kashmiri chili en yogurt. Afgewerkt met verse munt voor een levendig voorjaarstouch dat de warmte van het gerecht mooi balanceert.
Ingrediënten
- 800g lamsvlees schouder, gesneden in 5cm blokjes
- 200g natuurlijke yogurt
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 2 middelgrote uien, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 5cm stuk verse gember, geraspt
- 2 eetlepels Kashmiri chilipoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel gemalen kardamom
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 400g blik gehakte tomaten
- 250ml lams- of kippenbouillon
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 3 eetlepels verse muntblaadjes, gehakt
- 2 eetlepels verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
Dep de lamsblokkies droog met keukenpapier en kruid met zout en peper. Laat 15 minuten op kamertemperatuur rusten.
Verhit de plantaardige olie in een grote zware casserole of Dutch oven op middelhoog vuur. Bruin het lamsvlees in porties 3-4 minuten per portie tot goudbruin aan alle kanten. Verwijder en zet opzij.
Zet het vuur laag en voeg de gesneden uien toe aan dezelfde pot. Kook 12-15 minuten, roerend af en toe, tot diep goudbruin en goed gekleurd.
Voeg de gehakte knoflook en gerasptegember toe, kook 2 minuten tot het geurig wordt.
Voeg het Kashmiri chilipoeder, komijn, koriander, kardamom, kaneel, kruidnagels en laurierblaadjes toe. Roer constant 1 minuut om de kruiden te toasten.
Roer de yogurt eetlepel voor eetlepel door, meng goed na elke toevoeging om zuurtrekken te voorkomen.
Voeg de blikken tomaten en bouillon toe, roer goed door. Voeg het gare lamsvlees en alle sappen terug in de pot.
Breng zachtjes aan de kook, dek af en zet het vuur laag. Kook 75-90 minuten, roerend af en toe, tot het lamsvlees mals is en een interne temperatuur van minstens 75°C bereikt.
Verwijder het deksel de laatste 15 minuten als de saus moet indikken. Schmeck af met zout naar smaak.
Verwijder de laurierblaadjes en roer de helft van de verse munt door. Serveer gegarneerd met resterende munt en verse koriander.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
