Romige Malai Champignonkurry met Cashewnootensaus
Deze luxueus romige Indiase champignonkurry bevat tere kastanjechampignons in een fluweelzachte cashewnoten-gebaseerde malaisaus, geïnfuseerd met aromatische kruiden. Perfect voor voorjaarsfeestjes, deze rijke vegetarische schotel past prachtig bij warm naan of geurig basmatirijst.
Ingrediënten
- 500g kastanjechampignons, in kwarten
- 100g rauwe cashewnoten, 15 minuten in heet water geweekt
- 200ml slagroom
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 cm verse gember, geraspte
- 2 middelgrote tomaten, gepureerd
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 eetlepel boter
- 1 theelepel komijnzaad
- 1 theelepel garam masala
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 1/4 theelepel rood chillipoeder
- 1 theelepel zout, of naar smaak
- 1/2 theelepel suiker
- 150ml water
- 2 eetlepels vers korianderbladeren, gehakt
- 1 eetlepel gedroogde fenugreekbladeren (kasuri methi)
Bereidingswijze
De geweekte cashewnoten uitlaten en met 100ml water mixen tot een glad cashewnoutenpasta ontstaat. Terzijde zetten.
Plantaardige olie en boter samen in een grote diepe pan of kadhai op middelhoog vuur verhitten tot de boter smelt.
Komijnzaad toevoegen en 30 seconden laten knapperen tot het geurig is.
De gesneden ui toevoegen en 6-7 minuten fruiten tot goudbruin en zacht.
Gehakte knoflook en geraspte gember toevoegen, 2 minuten roeren tot de rauwe geur verdwijnt.
Tomatenpuree toevoegen samen met kurkuma, gemalen koriander en rood chillipoeder. 5 minuten koken tot de olie uit de masala begint te scheiden.
De in kwarten gesneden champignons toevoegen en goed mengen met het kruidenmengsel. 5 minuten koken tot de champignons vocht afgeven en zacht worden.
De bereide cashewnoutenpasta en resterende 50ml water toevoegen. Goed roeren en 4 minuten zachtjes laten sudderen.
De slagroom, garam masala, zout en suiker toevoegen. Voorzichtig roeren en de curry 5 minuten op laag vuur laten sudderen tot de saus dikker wordt en glanzig is.
De gedroogde fenugreekbladeren tussen uw handpalmen fijnmaken en aan de curry toevoegen, goed mengen.
Van het vuur halen en rijkelijk garneren met verse korianderbladeren voor het serveren met naan of gestoomde basmatirijst.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
