Rooster de gedroogde chilipepers in een grote droge koekenpan op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten per zijde totdat ze geurig zijn en licht opgezwollen. Plaats in een kom, bedek met heet water en laat 30 minuten weken totdat ze zacht zijn.

Kruid kippenbillen met zout. Verhit 2 eetlepels olie in een grote Dutch oven op middelhoog vuur. Bak de kip aan beide zijden ongeveer 8 minuten totaal, zet dan opzij.

In dezelfde droge koekenpan, gaar de uikwarten, knoflooktenen en tomatenhalves totdat ze zwart gespikkeld zijn, ongeveer 10 minuten. Pel de knoflook wanneer deze afgekoeld is.

Rooster het sesamzaad (reserveer 1 eetlepel voor garnering), amandelen en gescheurde tortillastukken in 1 eetlepel olie tot ze goudkleurig zijn, ongeveer 3 minuten.

Giet de geweekte chilipepers af, reserveer 120 ml van het weekvocht. Voeg chilipepers, gegrilde groenten, geroosterde zaden, amandelen, tortilla's, rozijnen, kaneel, kruidnagel, komijn en zwarte peper toe aan een blender met 250 ml kippenbouillon. Blend tot volledig glad, ongeveer 3 minuten.

Verhit de Dutch oven op middelhoog vuur. Giet de molesaus erin en kook, roerend, gedurende 15 minuten totdat deze donkerder en dikker wordt.

Voeg de resterende kippenbouillon, gereserveerd weekvocht van chilipepers, bruine suiker en zout toe. Roer goed en breng tot een zacht kookpunt.

Zet de gegrilde kippenbillen in de saus. Dek af en laat 45-50 minuten zachtjes koken totdat de kip een inwendige temperatuur van 75°C bereikt op het dikste gedeelte.

Haal van het vuur en roer de gehakte donkere chocolade erdoor tot deze volledig gesmolten en verwerkt is. Proef en stel de kruidigheid met zout naar wens bij.

Serveer kippenbillen met royale porties molesaus, garneerd met gereserveerd sesamzaad en verse koriander. Serveer met warme maïstortilla's.