Verwarm de oven voor op 220°C. Plaats tomatillo's, jalapeño's, uikwarten en knoflookteentjes op een bakplaat. Druppel 1 eetlepel olie erover en rooster 20 minuten tot geroosterd en zacht.

Terwijl de groenten roosteren, plaats kippebborsten in een pan en dek af met zout water. Bring aan de kook, verlaag dan de hitte en laat zachtjes sudderen 20-25 minuten tot de interne temperatuur 75°C bereikt. Verwijder en rasp met twee vorken.

Pel de geroosterde knoflookteentjes. Voeg geroosterde tomatillo's, jalapeño's, ui, knoflook, verse koriander, kippenbouillon, komijn, zout en peper toe aan een blender. Blend glad.

Giet de salsa verde in een pan en laat zachtjes koken op middelhoog vuur 10 minuten, af en toe roeren. Verlaag de oventemperatuur naar 190°C.

Verwarm resterende 1 eetlepel olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Verwarm elke tortilla kort 10 seconden per kant om ze buigzaam te maken.

Verdeel 120ml salsa verde op de bodem van een 23x33cm ovenschaal. Vul elke tortilla met geraspte kip en een sprenkeling kaas, rol strak en plaats met de naad naar beneden in de schaal.

Giet resterende salsa verde over de gerold enchiladas, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn. Top met resterende geraspte kaas.

Bak zonder deksel 20 minuten tot kaas gesmolten en borrelend is en randen licht krokant.

Verwijder uit oven en druppel royaal met Mexicaanse crema. Garneer met avocadoplakjes, radijzen en verse korianderblaadjes. Direct serveren.