Carnitas-Gevulde Poblano Peppers met Romige Tomatillo Crema
Malse, langzaam gekookt varkenscarnicas nestelen zich in geroosterde poblano peppers, afgetopt met een frisse en pittige tomatillo crema. Dit bevredigende Mexicaanse gerecht combineert rokerige, hartige en frisse smaken, perfect voor een lentediner.
Ingrediënten
- 1,5 kg varkensschouder zonder been, in 4cm stukken gesneden
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 medium witte ui, in kwarten gesneden
- 6 teentjes knoflook, fijngedrukt
- 2 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 sinaasappel, geperst
- 1 limoen, geperst
- 240ml kippenbouillon
- 8 grote poblano peppers
- 400g tomatillo's, schoongemaakt en gespoeld
- 1 jalapeño peper, gehalveerd en ontzaad
- 180ml zure room
- 1/4 kopje verse cilantro, plus extra voor garnering
- 150g geraspte Monterey Jack kaas
- 1 kopje gekookte witte rijst
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 150°C. Kruid de varkenstukken met komijn, oregano, zout en peper.
Verhit plantaardige olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Braad het vlees in batches tot het aan alle kanten bruin is, ongeveer 3-4 minuten per batch. Verwijder en zet opzij.
Voeg ui en knoflook toe aan de pan en kook 2 minuten. Doe het vlees terug in de pan met sinaasappelsap, limoensap en kippenbouillon.
Dek af en braadstook in de oven gedurende 2,5 tot 3 uur tot het vlees gaar en mals is en een interne temperatuur van minstens 75°C bereikt.
Terwijl het vlees braadt, rooster de poblano peppers onder een grill of boven een gasvlam tot ze aan alle kanten gaar zijn. Plaats in een kom, dek af met plasticfolie en laat 10 minuten stomen. Verwijder de schil, snijd lengslang een spleet en verwijder voorzichtig de zaden, terwijl de peppers intact blijven.
Voor de tomatillo crema, plaats tomatillo's en jalapeño op een bakplaat en grill 8-10 minuten tot ze geroosterd zijn. Laat iets afkoelen.
Mix de geroosterde tomatillo's, jalapeño, zure room, cilantro en een snufje zout glad. Zet opzij.
Zodra het vlees gaar is, shred het met twee vorken en meng met wat van het braadsap om het vochtig te houden. Combineer het fijngescheurde vlees met gekookte rijst.
Verhoog de oventemperatuur naar 190°C. Vul elke poblano peper royaal met het vlees-rijstmengsel. Plaats in een ovenschaal.
Bestrooi de gevulde peppers met geraspte Monterey Jack kaas. Bak 15-18 minuten tot de kaas gesmolten en bubbelig is.
Besprenkel genereus met tomatillo crema, garneer met verse cilantro en serveer onmiddellijk.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
