Chipotle Lime Varkensschouder Carnitas in Slablaadje met Verse Lentesla
Malse, langzaam gegaarde varkensschouder met rook van chipotle en frisse limoen, geserveerd in knapperige boterslablaadjes met een verfrissende lentegroentenensla. Deze smaakvol gevulde low-carb cups zijn perfect voor een licht maar bevredigend lentedinertje.
Ingrediënten
- 1,2 kg varkensschouder zonder beenderen, in 5cm blokjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 chipotlepepers in adobosaus, fijngehakt
- 2 eetlepels adobosaus uit het blik
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 240 ml kippenbouillon
- 3 limoenen, geperst en geschaafd
- 1 sinaasappel, geperst
- 2 hoofden botersla, blaadjes gescheiden
- 200g rode kool, fijn gesneden
- 2 middelgrote radijzen, dun gesneden
- 1 middelgrote wortel, in julienne gesneden
- 1/2 beker verse koriander, gehakt
- 1 jalapeño, dun gesneden
- 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden
- 120 ml zure room voor servering
Bereidingswijze
Bestrooi varkensblokjes ruim met zout, peper, komijn, oregano en gerookt paprikapoeder.
Verhit olijfolie in een grote Hollandse oven of zware pot op middelhoog vuur. Sear varkenstukken in batches tot goudbruin aan alle kanten, ongeveer 3-4 minuten per kant. Zet op een bord.
Zet het vuur laag. Voeg knoflook toe aan de pot en bak 30 seconden tot het geurig is. Voeg chipotlepepers en adobosaus toe en roer goed.
Zet varkens terug in de pot. Voeg kippenbouillon, limoensap, limoenrasp en sinaasappelsap toe. Breng aan de kook.
Dek af en zet in een voorverwarmde oven op 150°C. Braiseer 3,5 tot 4 uur tot het varkensvlees uiteenvalt en een interne temperatuur van minstens 75°C bereikt.
Haal varkensvlees uit de vloeistof en verkruimel het met twee vorken. Schuim het vet van de brasserij-vloeistof af, zet het fijngemaakte varkensvlees terug in de pot en meng het met de resterende sappen.
Voor de lentesla, meng gesneden rode kool, gesneden radijzen, in julienne gesneden wortel en de helft van de koriander in een kom. Meng met 1 eetlepel limoensap en een snuifje zout.
Zet voor het serveren boterslaadjes op een schaal. Vul elk laadjes met carnitas en kroon met lentesla, blokjes avocado, schijfjes jalapeño en resterende verse koriander.
Serveer onmiddellijk met zure room en extra limoenpartjes ernaast.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
