Citrus-Gemarineerde Aguachile met Knapperige Maïs Tostadas
Deze levendige lente aguachile bevat geteelde garnalen die vervolgens zijn gemarineerd in een heldere limoen-serranochile bouillon, geserveerd over knapperige gouden tostadas. De perfecte balans van citrus warmte en verse komkommer maakt deze Mexicaanse klassieker ideaal voor warm weer entertainment.
Ingrediënten
- 450g grote rauwe garnalen, geschild en ontdaan
- 180ml vers limoensap (ongeveer 8 limoenen)
- 2 serranochilepepers, steeltjes verwijderd
- 1/2 Engelse komkommer, dun gesneden
- 1/4 rode ui, dun gesneden
- 1/2 kopje verse korianderblaadjes, dicht opeengepakt
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel suiker
- 8 maïstostadas
- 1 rijpe avocado, in plakken gesneden
- 1/4 kopje olijfolie om te sprenkelen
- Verse radijzen, dun gesneden voor garnering
Bereidingswijze
Breng een pot met gezouten water aan de kook. Voeg garnalen toe en pocheer ze 2-3 minuten tot ze roze worden en een interne temperatuur van 63°C (145°F) bereiken. Breng ze onmiddellijk over naar een ijsbad om het koken te stoppen.
Zet de afgekoelde garnalen uit en vlinder ze door elke garnaal in de lengte doormidden te snijden, terwijl ze aan de staart verbonden blijven.
Combineer in een blender het limoensap, serranochilepepers, helft van de komkommerplakken, koriander, zout en suiker. Mix tot volledig glad om de aguachile verde te maken.
Week de dun gesneden rode ui 10 minuten in koud water om de scherpe smaak te verwijderen, giet vervolgens goed af.
Schik de gevlinderde garnalen in een enkele laag in een ondiepe schaal. Giet de groene aguachile saus over de garnalen en zorg dat ze volledig bedekt zijn. Koel 10-15 minuten.
Om te serveren, rangschik garnalen op knapperige tostadas. Schep de aguachile saus royaal over het bovenkant.
Garneer met resterende komkommerplakken, afgegooid rode ui, avocadoplakken en verse radijs.
Sprenkelen met olijfolie en serveer onmiddellijk terwijl de tostadas nog knapperig zijn.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
