Voeg quinoa en groenteenbouillon toe aan een middelgrote pan, bring aan de kook, verlaag het vuur naar laag, dek af en laat 15 minuten zachtjes koken tot de vloeistof is opgenomen en de quinoa fluffy is.

Haal de quinoa van het vuur, laat hem 5 minuten afgedekt rusten, maal dan uit met een vork en laat hem enigszins afkoelen.

Terwijl de quinoa kookt, bereid je de pittige limoendressing door olijfolie, limoensap, fijngehakte knoflook, komijn, gerookt paprikapoeder, honing en een snufje zout en peper in een kleine kom door elkaar te roeren.

Verwarm de zwarte bonen en edamame in een kleine pan op middelhoog vuur 3-4 minuten tot ze warm zijn, en kruid met een snufje zout en komijn.

Bereid alle verse groenten: halveer de cherrytomaatjes, snij de rode paprika in blokjes, snij de lente-uitjes dun, snij de avocado in blokjes en hak de koriander.

Verdeel de gekookte quinoa gelijkmatig over vier serveerschalen als basis.

Schik de zwarte bonen, edamame, maïs, cherrytomaatjes, rode paprika en avocado in secties bovenop de quinoa.

Giet genereus limoendressing over elke bowl en garneer met lente-uitjes en verse koriander.

Kruid naar smaak met extra zout en peper, en serveer onmiddellijk of bewaar tot 3 dagen in de koelkast voor maaltijdprep.