Oven voorverwarmen tot 220°C (425°F) en een bakplaat met bakpapier uitvoeren.

Kippenbors kruiden met zout, peper en de helft van het chilipoeder. 22-25 minuten bakken tot interne temperatuur 74°C (165°F) bereikt. 5 minuten laten rusten en vervolgens met twee vorken rasp maken.

1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur verhitten. Maïskorrels toevoegen en 5-6 minuten roerbakken tot geroosterd en licht verbrande stukjes zichtbaar zijn.

In een grote kom geraspte kip, geroosterde maïs, mayonaise, 2 eetlepels zure room, resterende chilipoeder, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder en cayennepeper mengen. Goed mengen en op smaak afmaken met zout.

Tortilla's 20 seconden in de magnetron verwarmen zodat ze buigzaam worden. Ongeveer 1/3 kopje vulling langs één rand van elke tortilla plaatsen en strak oprollen.

Flautas met de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat plaatsen. Bovenkanten met resterende olijfolie bestrijken of met bakspray bespuiten.

Flautas 15-18 minuten bakken, halverwege omdraaien, tot goudbruin en krokant.

Terwijl flautas bakken, limoen crema bereiden door 1 kopje zure room, limoenspres, limoenrasp, fijngehakte knoflook en een snufje zout tot glad te kloppen.

Flautas uit de oven halen en onmiddellijk afmaken met verkruimelde cotija kaas en verse koriander. Met limoen crema ernaast serveren voor dopen.