Gegrilde Courgette Tostadas met Romige Avocado en Cotija Crema
Krokante maïstostadas belegd met rooksmaak gegrilde courgette, verse avocado en een pittige cotija crema vormen de perfecte lichte lentemaaltijd. Dit levendige Mexicaans-geïnspireerde gerecht viert seizoensproducten met lagen textuur en felle, frisse smaken.
Ingrediënten
- 8 maïstostadaschelpen
- 3 middelgrote courgettes, in de lengte in 1cm strips gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 rijpe avocado's, in plakken gesneden
- 1 kopje zure room
- 100g cotija kaas, verkruimeld
- 1 limoen, uitgeperst
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kopje geraspte rode kool
- 1/4 kopje verse cilantro, fijngehakt
- 1 jalapeño, in dunne plakken gesneden
- 1 blik (400g) zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
- Gemarineerde rode uien voor garnering
Bereidingswijze
Verwarm een grill of grillpan op medium-hoog vuur tot deze heet is.
Bestrijk courgetteslices met olijfolie en kruid ze aan beide zijden met komijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper.
Grill de courgette 3-4 minuten per kant tot gaar met zichtbare grillstrepen. Verwijder en zet aan de kant.
In een kleine kom zure room, de helft van de verkruimelde cotija kaas, limoenensap en fijngehakte knoflook mengen. Tot gladheid kloppen om de cotija crema te maken.
De zwarte bonen in een kleine pan op medium vuur 3-4 minuten warm maken, daarna licht fijnmaken met een vork.
Een laag gepureerde zwarte bonen op elk tostadaschelp uitsmeren.
Bedekken met gegrilde courgettestripsen en verse avocadoplakken.
Rijkelijk bedruppelen met cotija crema en geraspte rode kool erover strooien.
Garneren met resterende verkruimelde cotija, verse cilantro, jalapeñoplakken en gemarineerde rode uien.
Onmiddellijk serveren terwijl de tostadas nog krokant zijn en geniet ervan.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
