Geroosterde Bieten- en Appelsoep met Verse Dille
Deze levendige, fluweelachtige soep combineert aardse geroosterde bieten met zoete voorjaarsappels voor een natuurlijk prachtige kom vol smaak. Afgemaakt met een swirl zure room en verse dille, het is de perfecte lichte lunch of elegant voorgerecht.
Ingrediënten
- 500g rauwe bieten, geschild en in blokjes gesneden
- 2 middelgrote appels, geschild, ontpit en gehakt
- 1 middelgrote ui, gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 750ml groentebouillon
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 4 eetlepels zure room, voor servering
- 2 eetlepels verse dille, gehakt
Bereidingswijze
Verwarm je oven voor op 200°C (400°F). Meng de blokjes bieten met 1 eetlepel olijfolie, kruid met zout en peper, en rooster op een bakplaat gedurende 35-40 minuten tot zacht.
Verhit de resterende olijfolie in een grote pot op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot zacht, voeg vervolgens de knoflook toe en kook nog 1 minuut.
Voeg de gehakte appels en tijm toe aan de pot en kook 3-4 minuten tot de appels beginnen te verzachten.
Voeg de geroosterde bieten en groentebouillon toe aan de pot. Breng aan de kook, reduceer het vuur en laat 10 minuten zachtjes koken.
Haal van het vuur en blend de soep met een staafmixer tot volledig glad. Roer de appelciderazijn erdoor en breng de smaak naar wens op peil.
Schep de soep in kommen, voeg een swirl zure room toe en garneer met verse dille. Serveer warm.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
