Week de cashewnoten 15 minuten in heet water tot ze zacht zijn, giet af en zet apart.

Breng een grote pot met gezouten water aan de kook en kook de pasta volgens de pakketinstructies tot al dente. Giet af, reserveer 60ml pastakookwater en zet apart.

Verhit de olijfolie in een grote diepe braadpan op middelhoog vuur. Voeg de in plakken gesneden paddenstoelen toe en bak 8-10 minuten, af en toe roerend, tot goudbruin en het vocht is verdampt.

Voeg de gehakte ui toe aan de pan en bak 4-5 minuten tot zacht en transparant. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut tot geurig.

Blend de geweekte cashewnoten met groentebouillon, sojasaus, gerookte paprika, Dijon mosterd en citroensap tot volmaakt glad en romig.

Giet de cashew-roomsaus in de pan met de paddenstoelen en roer goed door. Laat 5-6 minuten zachtjes koken tot de saus iets dikker wordt, regelmatig roerend.

Voeg de gekookte pasta toe aan de pan en schep door totdat alles goed bedekt is met saus. Voeg indien nodig wat gereserveerd pastakookwater toe om te verdunnen.

Haal van het vuur en roer het meeste van de verse dille en peterselie door. Kruid af met zout en zwarte peper naar smaak.

Serveer onmiddellijk, gegarneerd met de resterende verse kruiden en een extra snufje gerookte paprika.