Verwarm de oven voor op 200°C. Plaats babypotaatjes in een grote pot, bedek met koud gezout water en breng aan de kook. Kook 15-18 minuten tot ze zacht zijn, giet af en laat goed uitlekken.

Vet een 23cm taartschaal in met 1 eetlepel olijfolie. Schik de gekookte potaatjes in de schaal en prak elk potaatje voorzichtig met een vork of aardappelstamper tot ongeveer 1cm dik, met lichte overlapping om een aaneengesloten korst te creëren.

Druppel de resterende 2 eetlepels olijfolie over de geprakte aardappelen en kruid met de helft van het zout en peper. Bak 20 minuten tot de randen goudbruin en knapperig zijn.

Bak ondertussen het spek in een koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is en een binnentemperatuur van 75°C bereikt, ongeveer 8-10 minuten. Leg op keukenpapier, laat even afkoelen en hak grof.

Klop in een grote kom eieren, melk, slagroom, knoflookpoeder en het resterende zout en peper tot goed gemengd. Roer 100g geraspte cheddar en 2 eetlepels lenteblaadjes door.

Haal de aardappelkorst uit de oven en zet de temperatuur op 175°C. Spreid het gehakte spek gelijkmatig over de korst en giet het eigemengsel voorzichtig erover.

Bestrooi de resterende 50g cheddarkaas erop. Bak 30-35 minuten tot het midden gestold is en niet meer beweegt, en een mes in het midden schoon uitkomt.

Laat de quiche 10 minuten rusten voor het snijden. Garneer met resterende verse lenteblaadjes en een snufje paprikapoeder voor het serveren.