Lentecichorernadelsoep met verse dille en citroen
Een lichte en voedzame plantaardige variant op klassieke kippennoedelsoep, met zachte kikkererwten, delicate eiernodels en een frisse afwerking van verse dille en citroen. Deze troostrijke lentsoep is perfect voor die overgangsperioden wanneer je iets warms maar verfrisends verlangt.
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 middelgrote wortels, geschild en in schijfjes gesneden
- 3 selderijstengels, gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 8 kopjes groentebouillon
- 2 blikjes (400g elk) kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
- 200g brede eiernodels
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- 1/2 theelepel gemalen kurkuma
- 3 eetlepels vers citroensap
- 1 theelepel citroenschil
- 1/4 kopje verse dille, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Verhit de olijfolie in een grote pot of Dutch oven op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui, wortels en selderij toe en fruit 6-8 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut tot het geurig wordt, terwijl je constant roert om te voorkomen dat het aanbrandt.
Giet de groentebouillon in en voeg de kikkererwten, gedroogde tijm, laurierblad en kurkuma toe. Goed mengen.
Breng de soep aan de kook, verlaag het vuur naar middel-laag en laat 15 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
Voeg de eiernodels toe aan de pot en kook 8-10 minuten volgens de verpakkingsinstructies tot de nodels gaar zijn.
Verwijder het laurierblad en roer het verse citroensap en citroenschil door.
Haal van het vuur en roer het grootste deel van de verse dille door, zet wat dille apart voor garnering. Kruid af met zout en peper naar smaak.
Verdeel de soep in kommen en garneer met resterende verse dille en een extra scheutje citroen indien gewenst. Meteen serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
