Voor de gemarineerde uien: Combineer gesneden rode ui, witte wijnazijn, suiker en 1/2 theelepel zout in een kom. Laat minstens 1 uur bij kamertemperatuur staan, roer af en toe.

Kruid de varkensstukken met komijn, oregano, 1 theelepel zout en zwarte peper, wrijf de specerijen in het vlees.

Plaats het gekruide varkensvlees in een Dutch oven of zware pan met knoflook, laurierblaadjes, sinaasappelsap, sap van 1 limoen en kippenbouillon. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en stoof 2,5 tot 3 uur tot het vlees erg mals is en een interne temperatuur van minstens 75°C bereikt.

Verwijder varkensvlees uit de vloeistof en uit elkaar met twee vorken. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met 1 eetlepel olie en kroezel het gesneden varkensvlees 8-10 minuten tot de randen goudbruin en gekaramelliseerd zijn.

Voor de sopes: Mix masa harina met warm water, resterend zout en 2 eetlepels olie tot een zachte deeg ontstaat. Verdeel in 8 gelijke ballen.

Druk elke bal in een schijf van 10cm ongeveer 1cm dik. Kook op een droge griddle of gietijzeren pan op middelhoog vuur 2-3 minuten per kant tot licht goudbruin.

Terwijl nog warm, knijp de randen van elke sope omhoog om een verhoogde rand te vormen en een klein bakje voor toppings te maken.

Verhit 1cm plantaardige olie in een koekenpan tot 180°C. Bak elke sope 1-2 minuten per kant tot knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verwarm de zwartebbonenpuree in een kleine pan op laag vuur, roer af en toe.

Monteer sopes door een laag warme zwartebbonenpuree op elk uit te spreiden, dan toppen met knapperige carnitas, uitgelekte gemarineerde rode uien, verkruimelde queso fresco, verse cilantro en avocadoplakken.

Druppel met resterende limoensap en serveer onmiddellijk met salsa verde ernaast.