Verwarm je oven voor op 190°C (375°F).

Verhit boter in een kleine pan op middelhoog vuur, voeg de fijngehakte knoflook toe en kook 30 seconden tot het geurig wordt. Voeg de gehakte spinazie toe en bak 2-3 minuten tot deze slap is. Haal van het vuur en laat even afkoelen.

In een kom de gare spinazie, geitkaas en de helft van de geraspte mozzarella mengen. Goed mengen tot alles goed gecombineerd is.

Met een scherp mes maak je voorzichtig een diepe horizontale zak in elke kipfilet, zorg ervoor dat je niet helemaal doorsnijdt.

Kruid de binnenkant en buitenkant van elke kipfilet met zout, peper, gerookt paprikapoeder en Italiaanse kruiden.

Verdeel de kaas- en spinaziemengsel gelijk over de vier kipfilets en stop het in de zakken. Zet de openingen vast met houten tandenstokers.

Verhit olijfolie in een oven-veilige pan op middelhoog vuur. Bak de gevulde kipfilets 3-4 minuten per kant tot goudbruin.

Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak 18-22 minuten, of tot de inwendige temperatuur 74°C (165°F) bereikt op het dikste gedeelte gemeten met een vleesthermometer.

Haal uit de oven, dek elke kipfilet met de resterende mozzarella en zet terug in de oven voor 2-3 minuten tot de kaas gesmolten en bubbelig is.

Verwijder de tandenstokers, laat 5 minuten rusten voor het serveren. Serveer met een verse lentetuinsla of gestoomde groente.