Gegrilde Leeuwenmanen-biefstuk met Geroosterde Lentegroenten en Kruidenboter
Dik gesneden leeuwenmanen-champignonbiefstukken worden goudbruin gegrild en geserveerd met tendre geroosterde lentegroenten voor een prachtige plantaardige hoofdschotel. Dit voedzame veganistische gerecht celebreert de vlezig textuur van leeuwenmanen met heldere seizoenssmaaken.
Ingrediënten
- 400g leeuwenmanen-champignons, in 2cm dikke biefstukken gesneden
- 300g asperges, houtachtige uiteinden verwijderd
- 250g baby-wortelen, lengtelings in tweeën gedeeld
- 200g radijzen, in kwarten gesneden
- 150g suikerschoppen
- 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels verse thijmblaadjes
- 2 eetlepels verse rozemarijn, gehakt
- 2 eetlepels sojasaus of tamari
- 1 eetlepel ahornsiroop
- 1 eetlepel balsamicoazijn
- 1 citroen, geraspt en uitgeperst
- 60g veganistische boter
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200°C (400°F) en bekleed een groot bakblad met bakpapier.
Meng asperges, baby-wortelen en radijzen met 2 eetlepels olijfolie, helft van de thijm, zout en peper. Verspreid in een enkele laag op het bakblad.
Rooster de groenten 20 minuten, voeg dan suikerschoppen toe en rooster nog 10 minuten totdat de groenten zacht zijn en licht gekaramelliseerd.
Veeg ondertussen voorzichtig de leeuwenmanen-biefstukken schoon om puin te verwijderen. Snij in dikke biefstukken van ongeveer 2cm.
Klop in een kleine kom sojasaus, ahornsiroop, balsamicoazijn en gerookt paprikapoeder door elkaar.
Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote gietijzeren of antikleefpan op middel-hoog vuur.
Plaats de leeuwenmanen-biefstukken in de hete pan en gril 4-5 minuten per kant totdat diep goudbruin en gekaramelliseerd.
Bestrijk de sojasaus-mengeling over de biefstukken tijdens de laatste minuut koken aan elke kant.
Smelt de veganistische boter in een kleine steelpan op laag vuur. Voeg fijngehakte knoflook, resterende thijm, rozemarijn, citroenrasp en een snuf zout toe. Kook 2 minuten totdat het geurig is.
Om te serveren, verdeel geroosterde lentegroenten over vier borden. Plaats een gegrilde leeuwenmanen-biefstuk op elk bord.
Druppel kruidenboter over de biefstukken en groenten. Pers vers citroensap erover en garneer met gehakte peterselie.
Serveer onmiddellijk terwijl het heet is.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
