Schil de aardappelen en snijd ze zeer dun, ongeveer 3mm dik, met behulp van een mandoline of scherp mes. Spoel de plakjes niet af, want het zetmeel helpt ze knapperig te worden.

Meng in een kleine kom de zachte geitenkaas, bieslook, dragon, olijfolie en citroenschil. Kruid met een snufje zout en peper, roer glad en zet apart op kamertemperatuur.

Smelt het eendevet in een grote antiaanbakpan of gietijzeren pan op middelhoog vuur.

Voeg de aardappelplakjes toe aan de pan en meng ze voorzichtig om ze gelijkmatig in het eendevet te bedekken. Verdeel ze in een gelijke laag.

Kook op middel-laag vuur gedurende 15 minuten zonder te roeren, zodat de onderlaag gouden en knapperig wordt.

Draai voorzichtig gedeelten van de aardappelen met een spatel om, strooi de gesneden knoflook erover en kook nog 20-25 minuten, terwijl je af en toe omdraait, tot alle aardappelen gouden zijn, knapperig aan de randen en zacht van binnen.

Strooi tijdens de laatste 5 minuten van het koken de gehakte peterselie over de aardappelen en meng zachtjes door.

Breng op smaak met grof zeezout en vers gemalen zwarte peper.

Verplaats de pommes sarladaises naar een warm serveergerecht en top met royale lepels van de kruiden-geitenkaas.

Serveer onmiddellijk terwijl het heet is, waardoor de geitenkaas licht verzacht over de warme aardappelen.