Klassieke Franse Sole Meunière met Bruine Boter, Kappertjes en Verse Citroen
Dit elegante Frans bistroklassieke gerecht bestaat uit delicate tongfilets die in een pan worden gebakken tot gouden perfectie, afgetopt met nootachtige bruine boter, ziltige kappertjes en verse peterselie. Een tijdloos lentegerecht dat verrassend eenvoudig maar indrukwekkend verfijnd is.
Ingrediënten
- 4 tongfilets (ongeveer 150g elk)
- 100g ongezouten boter
- 60g bloem voor paneren
- 3 eetlepels kappertjes, uitgelekt
- 2 citroenen (1 voor sap, 1 in plakken voor garnering)
- 3 eetlepels verse platte peterselie, fijngehakt
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Zeezout naar smaak
- Vers gemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Pat de tongfilets volledig droog met keukenpapier en kruid beide zijden royaal met zout en peper.
Plaats het bloem op een groot bord en wentel elk filet licht, schud overtollige bloem af.
Verhit 1 eetlepel plantaardige olie en 25g boter in een grote antiaanbakpan over middelhoog vuur tot de boter schuimt.
Bak de tongfilets in batches om overvoering te voorkomen, 2-3 minuten per zijde tot goudbruin en de interne temperatuur bereikt 63°C (145°F), zorg dat de vis gemakkelijk uiteenvalt met een vork. Zet over op een warm serveerplateau.
Veeg de pan schoon en voeg de resterende 75g boter toe over middelhoog vuur. Kook de boter 3-4 minuten, constant roerend, tot deze een diep goudbruin kleurtje krijgt en nootachtig ruikt.
Verwijder de pan onmiddellijk van het vuur en roer de kappertjes, sap van één citroen en gehakte peterselie door.
Verdeel de bruine botersaus royaal over de tongfilets, garneer met citroenplakken en serveer onmiddellijk.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
