Bereid de sukiyaki-bouillon door sojasaus, mirin, sake, suiker en water in een kom te mengen. Roer tot de suiker is opgelost en zet opzij.

Schik alle voorbereide groenten, tofu en dun gesneden rundvlees op een groot bord voor gemakkelijke toegang tijdens het koken.

Kook udon-noodles volgens de pakketinstructies, lekaf en zet opzij.

Verhit een grote ondiepe pot of sukiyaki-pan op medium-hoog vuur. Voeg plantaardige olie toe en braad enkele rundvleesplakjes tot ze bruin zijn, ongeveer 30 seconden per zijde.

Giet de helft van de sukiyaki-bouillon in en breng tot een zachte simmer. Voeg napa-kool, shiitake-paddenstoelen en tofu toe aan de pot.

Laat 8-10 minuten zachtjes sudderen, voeg halverwege het koken lenteuien en enoki-paddenstoelen toe.

Kook rundvleesplakjes in batches in de zachtjes sudderend bouillon, zorg ervoor dat elk plakje een interne temperatuur van 63°C bereikt voor medium gaar of 71°C voor goed gaar, ongeveer 1-2 minuten per batch.

Voeg gekookte udon-noodles in de laatste 3 minuten toe aan de pot om op te warmen en smaken op te nemen.

Terwijl sukiyaki sudder, breek één ei per persoon in individuele kleine dipkommetjes en klutse licht met eetstokjes tot zijdeachtig glad.

Serveer de hete sukiyaki rechtstreeks uit de pot, laat elke persoon gekookte ingrediënten in hun geklutste ei dopen voor het eten. Voeg meer bouillon toe als nodig en ga door met het koken van de resterende ingrediënten aan tafel.