Zet een grote pot met gezouten water op het vuur en kook de spaghetti volgens de verpakkingsinstructies tot al dente. Reserveer 4 eetlepels pastawater voordat je het afzijgt.

Terwijl de pasta kookt, verhit een grote pan of wok op middelhoog vuur. Voeg spekstrips toe en kook 6-8 minuten, af en toe omroeren, tot krokant en goudbruin en de interne temperatuur 75°C bereikt. Plaats op een met papier beklede plaat.

In dezelfde pan met spekresten voeg 30g boter toe en smelt op middelhoog vuur. Voeg shiitake en kastanjepaddestoelen toe, kook 5-6 minuten tot goudbruin en zacht.

Voeg fijngehakte knoflook en witte delen van lente-uitjes toe aan de paddenstoelen. Fruit 1-2 minuten tot het geurig is.

Giet sojasaus, mirin en sake in. Laat de saus 1 minuut zachtjes koken zodat de alcohol verdampt.

Voeg de afgezeven pasta, resterende 30g boter, gereserveerd pastawater en gekookt spek toe aan de pan. Meng alles 2 minuten op middelhoog vuur tot de pasta goed bekleed is.

Breng op smaak met zwarte peper en pas de zoutheid aan indien nodig. Haal van het vuur.

Verdeel pasta over vier serveerschalen. Garneer met groene lente-uitjeplakjes en nori strips. Serveer onmiddellijk terwijl het warm is.