Haal de zalm 20 minuten voor het koken uit de koelkast. Droog de huid volledig af met keukenpapier en kruid beide zijden royaal met zout en peper.

Breng een mediumgrote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de diepvrieserwten toe en kook 3-4 minuten tot ze gaar zijn. Giet af en zet opzij.

In dezelfde pan verhit 1 eetlepel olijfolie op middelhoog vuur. Fruit de sjalot 2 minuten tot zacht, voeg vervolgens knoflook toe en kook 30 seconden tot geurig.

Voeg de gare erwten, groentebouillon en muntblaadjes toe aan de pan. Laat 2 minuten zachtjes koken, voer vervolgens over naar een blender en pureer tot glad. Kruid met zout, peper en citroensap. Houd warm.

Verhit de resterende olijfolie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog-hoog vuur tot het glistert. Leg de zalmfilets met de huid naar beneden en druk zacht 30 seconden aan met een spatel voor gelijkmatig contact.

Gaar de zalm met de huid naar beneden 4-5 minuten tot de huid diepgoud en knapperig is. Keer en gaar nog 2-3 minuten tot de interne temperatuur 63°C bereikt (medium) of 74°C (goed gaar).

Spatel de warme munt-erwtenpuree op borden, plaats de knapperige zalm erop met de huid naar boven en garneer met citroenschil, verse muntblaadjes en bieslook. Direct serveren.