Bereid de snelgemarineerde komkommers voor door rijstwijnazijn, kristalsuiker en zout in een kom te mengen. Voeg gesneden komkommers toe, goed mengen en in de koelkast zetten terwijl je de rest van het gerecht voorbereidt.

Maak de bulgogi-marinade door sojasaus, sesamolie, bruine suiker, rijstazijn, fijngehakte knoflook, geraspt gember en geraspt peer in een grote kom door elkaar te whiskeren.

Voeg het dun gesneden rundvlees toe aan de marinade en zorg ervoor dat alle stukken goed bedekt zijn. 15 minuten aan de zijkant zetten om op kamertemperatuur te marineren.

Kook de jasmijnrijst volgens de instructies op de verpakking en houd warm.

Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een grote braadpan of wok op hoog vuur. Voeg sugarsnap erwten toe en roerbak gedurende 2 minuten totdat ze felgroen en gaar-knapperig zijn. Verwijder en zet opzij.

Voeg de resterende plantaardige olie toe aan dezelfde pan op hoog vuur. Verwijder rundvlees uit de marinade, bewaar de vloeistof, en kook in batches gedurende 2-3 minuten per batch totdat gekaramelliseerd en de interne temperatuur 63°C voor medium bereikt, regelmatig omdraaien. Zorg ervoor dat de pan niet te vol is.

Breng al het rundvlees terug in de pan, schenk de gereserveerde marinade in en kook gedurende nog 2 minuten totdat de saus verdikt en het rundvlees volledig gaar is op een veilige interne temperatuur van minstens 63°C.

Verdeel warme rijst over vier schalen. Top met bulgogi rundvlees, snelgemarineerde komkommers en geroerbakte sugarsnap erwten.

Garneer met gesneden lente-uitjes, sesamzaad en gochugaru. Onmiddellijk serveren.