Verwarm de oven voor tot 200°C (400°F) en bedek een bakplaat met bakpapier.

Rol het bladerdeeg uit op de voorbereide bakplaat, snij een 2cm rand rond de randen zonder helemaal door te snijden, en prik het centrum met een vork.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een klein pannetje op middelhoog vuur, fruit sjalotten 5-6 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn, voeg dan knoflook toe en kook nog 1 minuut.

Combineer in een kom geitenkaas, crème fraîche, helft van de thymian, citroenzest, zout en peper, mix tot glad.

Verdeel het geitenkaasmengsel gelijkmatig binnen de gerande rand van het deeg, strooi dan de geroosterde sjalotten erover.

Rangschik aspergestengels in een enkele laag over het kaaslaagje, wissel richtingen af voor visuele aantrekkelijkheid, druppel dan met resterende olijfolie.

Bestrijk de deeghrand met geklopt ei en strooi Parmezaanse kaas over de aspergess.

Bak 25-30 minuten tot het deeg goudbruin en puffig is, en de aspergess zacht is met licht verkoold puntjes.