Lentepaling met Citrus Pochering en Verse Kruiden
Delicate zalmmoten zachtjes gepocheerd in een geurig oranje- en witwijnsausje, verrijkt met verse lentekruiden. Dit lichte en elegante zuivelvrije gerecht vangt de heldere smaken van het seizoen in zich op.
Ingrediënten
- 4 zalmfilets (ongeveer 150g per stuk), met huid
- 2 grote sinaasappels
- 250ml droge witte wijn
- 250ml groente- of visbouillon
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 3 knoflookteentjes, licht fijngedrukt
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 eetlepel honing
- 4 takjes verse tijm
- 2 takjes verse dille, plus extra voor garnering
- 1 laurierblad
- 1 theelepel zwarte pepperkorrels
- 1 theelepel zeezout
- 100g verse asperges, schoongemaakt
- Verse bieslook, fijngehakt, voor garnering
Bereidingswijze
Rasp één sinaasappel uit en zet dit terzijde. Pers beide sinaasappels uit tot je ongeveer 150ml vers sap hebt.
Verhit in een grote diepe koekenpan of braadpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en laat deze 2-3 minuten zachtzacht worden.
Voeg de fijngekneusde knoflook, sinaasappelsap, sinaasappelrasp, witte wijn, bouillon, honing, tijm, dille, laurierblad, pepperkorrels en zout toe. Breng voorzichtig aan de kook.
Laat de pocheerervloeistof 5 minuten zachtjes koken zodat de smaken goed kunnen samensmellen.
Zet het vuur laag en plaats de zalmfilets voorzichtig in de vloeistof met de schubkant naar beneden. De vloeistof moet ongeveer tot halverwege de filets reiken.
Dek de pan af en pocheer zachtjes gedurende 12-15 minuten, of totdat de zalm een interne temperatuur van 63°C (145°F) bereikt, gemeten met een vleesthermometer op het dikste gedeelte.
Voeg in de laatste 4 minuten van het koken de asperges toe aan de pocheerervloeistof rond de zalm.
Verwijder voorzichtig de zalm en asperges uit de vloeistof en plaats deze op voorverwarmde serveerbordes.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
