Combineer in een zware steelpan 150g suiker met water op middelhoog vuur en draai af en toe rond totdat een goudamberkleurige karamel ontstaat

Giet de karamel snel in je flanvorm en kantel om de bodem gelijkmatig te bedekken

Klop in dezelfde steelpan eieren, gecondenseerde melk, verdampte melk, resterende suiker, vanille, kaneel en zout door elkaar

Zeef het mengsel door een fijne zeef direct in de met karamel beklede vorm

Dek goed af met folie en stoom in een grote pot met 5 cm zacht kokend water gedurende 50-60 minuten

Test de gaarheid door een mes in te steken - het moet er schoon uitkomen

Laat volledig afkoelen en zet dan minimaal 4 uur in de koelkast voordat je de flan omkeert op een serveerschaal