Rooster de poblano pepers direct boven een gasvlam of onder een grill, frequent draaiend tot de schil volledig geblakerd en gerimpeld is, ongeveer 8-10 minuten. Plaats in een kom, bedek met plastic wrap en laat 15 minuten stomen.

Plaats ondertussen tomatillo's, uikwarten, knoflooktenen en jalapeño op een bakplaat. Grill 10-12 minuten, eenmaal keren, tot geblakerd en zacht.

Pel de verbrande huid van de poblanos, maak vervolgens een kleine snee lengzijds in elke peper. Verwijder voorzichtig de zaden en vliezen terwijl je de steel intact houdt.

Vul elke poblano met repen Oaxacaanse kaas, zorg ervoor niet te veel in te vullen. Zet vast met tandenstokers indien nodig.

Pel de geroosterde knoflook en verwijder de steel van de jalapeño. Voeg tomatillo's, ui, knoflook, jalapeño, koriander, bouillon, limoensap en 1/2 theelepel zout toe aan een blender. Mix tot glad en zet opzij.

Plaats bloem in een ondiep schoteltje en kruid met zout en peper. Dredge licht elke gevulde poblano in bloem, schud overtollige af.

Klop eiwit met salpeter tot stijve pieken vormen. In een apart kom, klop eidooiers met een snufje zout, vouw vervolgens voorzichtig in de eiwitten om een fluffy beslag te creëren.

Verhit 1 inch plantaardige olie in een grote diepe pan tot 375°F (190°C). Dip elke bemelde poblano in het eierbeslag, bedek volledig.

Plaats voorzichtig gebesloten poblanos in hete olie en bak 3-4 minuten per kant tot goudbruin en de kaas is gesmolten. Zet op een papieren handdoekgevoerde bord.

Warm de tomatillo salsa zachtjes op in een steelpan op medium hitte gedurende 3-4 minuten, pas kruiding naar smaak aan.

Schep warme tomatillo salsa op serveerplaten, plaats een chile relleno erop en garneer met verkruimelde queso fresco en verse koriander. Onmiddellijk serveren.