In een grote kom het bakmeel, dashi-bouillon, 2 eieren, bakpoeder en zout door elkaar kloppen tot een glad beslag. Het beslag 10 minuten laten rusten.

Gesnipperde lentekool, aspergestukjes en de helft van de lente-uitjes aan het beslag toevoegen. Voorzichtig mengen tot de groenten gelijkmatig bedekt zijn.

1 eetlepel olie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog vuur verwarmen. Een kwart van het beslagmengsel in de pan scheppen en tot een ronde pannenkoek van ongeveer 15cm doorsnee en 2cm dik vormen.

2-3 sneetjes varkensbui op de pannenkoek leggen. 4-5 minuten bakken tot de onderkant goudbruin is.

De okonomiyaki voorzichtig omdraaien en nog 5-6 minuten bakken tot de varkensbui krokant en gaar is, met een interne temperatuur van 75°C.

Voorzichtig met een spatel aandrukken en nog 2 minuten aan elke kant bakken om ervoor te zorgen dat het midden goed gaar is.

Naar een serveerschaal overbrengen en herhalen met het resterende beslag en varkensbui om 4 okonomiyaki in totaal te maken.

Elke okonomiyaki royaal bestrooid met okonomiyaki-saus in een zigzagpatroon, gevolgd door Japanse mayonaise.

Toppen met bonitokanten, aonori zeewier, resterende lente-uitjes en gemarineerde rode gember. Onmiddellijk warm serveren.