Shiso Pesto Soba Noodles met Knapperige Tofu
Verse boekweit soba noedels worden gemengd met een levendige, aromatische shiso pesto en afgemaakt met goudgeel knapperige tofu voor een lichte maar voedzame lentemaaltijd. Dit Japans-geïnspireerde gerecht viert de heldere, kruidachtige smaken van het seizoen met een bevredigend knapperig gevoel.
Ingrediënten
- 300g droge soba noedels
- 400g vaste tofu, uitgeperst en in blokjes gesneden
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels maïzena
- 30g verse basilicumblaadjes
- 15g verse muntblaadjes
- 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes
- 2 teentjes knoflook
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels rijstazijn
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel esdoornsiroop
- 3 eetlepels plantaardige olie voor pesto
- 2 groene uien, dun gesneden
- 1 eetlepel witte sesamzaadjes voor garnering
- Zout naar smaak
Bereidingswijze
Pers de tofu 10 minuten tussen papieren handdoeken om overtollig vocht te verwijderen, snij dan in 2cm blokjes en meng met maïzena totdat gelijkmatig bedekt.
Verwarm 3 eetlepels plantaardige olie in een grote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Voeg tofu blokjes in een enkele laag toe en frituur 8-10 minuten, af en toe omdraaien, totdat goudgeel en knapperig aan alle kanten. Verplaats naar een bord gevoerd met papieren handdoeken.
Ondertussen brengt u een grote pot water aan de kook. Kook soba noedels volgens pakketinstructies, meestal 4-5 minuten. Giet af en spoel onder koud stromend water om het koken te stoppen en overtollig zetmeel te verwijderen.
Voor de shiso-achtige pesto mengt u basilicum, munt, geroosterde sesamzaadjes, knoflook, sojasaus, rijstazijn, sesamolie, esdoornsiroop en 3 eetlepels plantaardige olie in een keukenmachine. Blend tot glad, schraping zijden af naar behoefte.
Plaats de koude soba noedels in een grote mengkom. Voeg de pesto toe en meng goed totdat alle noedels gelijkmatig bedekt zijn.
Verdeel de gekleurde soba noedels over vier serveerkommetjes. Top elk portion met knapperige tofu blokjes.
Garneer met gesneden groene uien en witte sesamzaadjes. Onmiddellijk bij kamertemperatuur serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
