Rokerige Chipotle BBQ Champignonstacos met Frisse Lentesla
Deze smaakvolle vegetarische tacos hebben gegrilde portobello champignons met een rokerige chipotle BBQ-saus, afgetopt met een knapperige lentekoolsla. Perfect voor een snelle doordeweekse diner of casual maaltijd.
Ingrediënten
- 400g portobello champignons, in reepjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels chipotle pasta
- 4 eetlepels BBQ-saus
- 1 eetlepel honing
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 8 kleine bloem- of maïstortilla's
- 200g lentekool, fijn gesneden
- 1 middelgrote wortel, julienne gesneden
- 4 radijzen, dunne schijfjes
- 2 eetlepels verse limoensap
- 3 eetlepels zure room
- Verse koriander, gehakt
Bereidingswijze
In een kleine kom chipotle pasta, BBQ-saus, honing, gerookt paprikapoeder, komijn en fijngehakte knoflook mengen tot een glaze.
Olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur verwarmen. Gesneden champignons toevoegen en 5-6 minuten koken tot goudbruin en zacht.
De chipotle BBQ-glaze over de champignons gieten en goed mengen. Nog 2-3 minuten koken tot de saus dikker wordt en karameliseert.
De lentesla maken door gesneden kool, julienne wortel en radijzenschijfjes in een kom mengen. Met limoensap, zout naar smaak besprenkelen en goed mengen.
Tortilla's in een droge pan aan beide zijden 30 seconden verwarmen of in aluminiumfolie wikkelen en 5 minuten in de oven op 180°C verwarmen.
Tacos serveren door gegrilde champignons op warme tortilla's te leggen, afgetopt met lentesla, een scheutje zure room en verse koriander. Onmiddellijk serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
