Spoel de rijst onder koud water tot het water helder is. Breng kippenbouillon in een middelgrote pan aan de kook, voeg rijst toe, zet het vuur laag, dek af en laat 18 minuten zachtjes koken tot de vloeistof is opgenomen.

Terwijl de rijst kookt, dep de garnalen droog met keukenpapier en kruid ze met gerookt paprikapoeder, komijn, zout en peper.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op medium-hoog vuur. Voeg garnalen in een enkele laag toe en kook 2-3 minuten per kant tot roze en ondoorzichtig, zorg ervoor dat de interne temperatuur 63°C (145°F) bereikt. Verwijder garnalen en zet apart.

Voeg in dezelfde pan de resterende olijfolie toe en fruit de fijngesneden knoflook 30 seconden tot het geurig wordt.

Zet het vuur lager en voeg slagroom, fijngesneden chipotle pepers en adobo saus toe. Roer goed en laat 3-4 minuten zachtjes koken tot de saus iets dikker wordt.

Voeg de gekookte garnalen terug in de pan en meng ze met de romige chipotle saus. Kook 1 minuut om op te warmen.

Schep de gekookte rijst met een vork los en roer er boter, limoenrasp, limoensap en het meeste van de gehakte cilantro door. Kruid af met een snuf zout.

Verdeel de cilantro-limoen rijst over vier borden en top met romige chipotle garnalen. Garneer met resterende cilantro en gesneden groene uien. Serveer onmiddellijk.