Combineer bloem, 1 eetlepel kristalsuiker en fijn zeezout in een grote kom. Voeg koud boterblokjes toe en wrijf met je vingertoppen tot het mengsel lijkt op grove paneermeel met enkele erwtengrote stukken.

Giet ijskoud water erin en meng met een vork tot het deeg net samenkomt. Vorm tot een platte schijf, verpak in clingfilm en zet minstens 1 uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 200°C (180°C ventilator). Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.

In een grote kom voeg je voorzichtig rabarber en aardbeien samen met 100g kristalsuiker, maïzena, vanille-extract en citroenschil tot alles gelijk bedekt is.

Rol het gekoelde deeg uit op een licht bevloeid oppervlak tot een onregelmatige cirkel van ongeveer 35cm diameter. Zet over op de voorbereide bakplaat.

Schik het fruitmengsel in het midden van het deeg, laat een rand van 5cm vrij. Vouw de randen van het deeg om en over het fruit, plooiend terwijl je gaat en het midden blootgesteld latend.

Bestrijk de deegranden met geklopt ei en bestrooi royaal met muscovadosuiker en een snufje grof zeezout.

Bak 40-45 minuten tot het deeg diep goudbruin is en het fruit borrelt en zacht is.