Verwarm de oven voor op 160°C (325°F). Voer een bakplaat van 23x23cm (9x9 inch) uit met bakpapier, met overhang aan twee zijden.

Meng fijngemaakt graham cracker, 85g gesmolten boter en 2 eetl suiker. Druk stevig op de bodem van de voorbereide bakplaat. Bak 10 minuten, zet dan opzij om af te koelen.

Bereid de tamarinde karamel: Combineer 100g suiker en water in een steelpan op middelhoog vuur. Zachtjes swirlen tot suiker is opgelost, kook dan zonder te roeren tot amberkleurig, ongeveer 5-7 minuten.

Verwijder karamel van het vuur en voeg voorzichtig zware room, tamarindepasta, zout en 30g boter toe, roer tot glad. Laten afkoelen.

Klop roomkaas en 150g suiker met een elektrische mixer tot glad en fluffy, ongeveer 3 minuten. Voeg eieren één voor één toe, roer goed na elke toevoeging.

Meng vanille-extract, zure room en bloem tot net gecombineerd. Niet te veel roeren.

Giet cheesecakemengsel over de afgekoelde bodem en strijk glad met een spatel.

Lepel tamarinde karamel over het cheesecakemengsel. Gebruik een mes of spies om decoratieve swirls te maken.

Bak 35-40 minuten tot randen gesteld zijn maar het centrum nog licht beweegt. Zet oven uit en laat deur 30 minuten op een kier.

Verwijder uit oven en laat volledig afkoelen op kamertemperatuur, koelkast dan minstens 4 uur of overnight.

Til cheesecake uit bakplaat met bakpapier en snij in 12 repen met een scherp mes gedoopt in heet water tussen sneden.

Serveer gekoeld, druppel eventueel resterende tamarinde karamel erover.