Thaise Kokos Curry Groenten
Rijke eenpans Thaise curry met seizoensgroenten in aromatische kokosmelk. Veganistisch comforteten in 25 minuten.
AI SCORE
91
/100
⏱️
56 min
Tijd
👥
4 personen
Porties
🔥
320 kcal
Calorieën
📊
medium
Moeilijkheid
Ingrediënten
- 1 blik kokosmelk (400ml)
- 3 eetlepels rode currypasta
- 2 paprika's, in reepjes
- 1 aubergine, in blokjes
- 200g sperziebonen, bijgesneden
- 1 ui, in ringen
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2,5 cm gember, fijngehakt
- 2 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel palmsuiker
- 2 kaffirlimoenbladen
- 1/4 kop Thaise basilicum
- Zout naar smaak
- Jasmijnrijst om te serveren
Bereidingswijze
1
Verhit kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur
2
Bak de currypasta 2 minuten tot deze geurig is
3
Voeg de dikke kokosroom van de bovenkant van het blik toe, roer tot de olie zich scheidt
4
Voeg knoflook, gember en ui toe, kook 3 minuten
5
Voeg aubergine toe en kook 5 minuten tot deze begint te verzachten
6
Giet de resterende kokosmelk erbij, voeg limoenbladen en palmsuiker toe
7
Voeg paprika en sperziebonen toe, laat 8-10 minuten sudderen
8
Breng op smaak met sojasaus en zout naar smaak
9
Garneer met Thaise basilicum en serveer over jasmijnrijst
🤖
AI Gegenereerd & Kwaliteitsgecheckt
Dit recept is gegenereerd door AI en geverifieerd voor publicatie — volledigheid, verhoudingen, logica en bereidingstijd allemaal gecheckt.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
