Breng een pot water aan de kook en kook de garnalen 2-3 minuten tot ze roze worden en een interne temperatuur van 75°C bereiken. Afgieten en in ijskoud water zetten om af te koelen, vervolgens elke garnaal in de lengterichting doormidden snijden.

Kook de rijstnoedels volgens de pakketinstructies, giet af, spoel met koud water en zet zur afzijde.

Bereid alle groenten voor door de wortel en komkommer in julienne te snijden, de rode kool te raspen, de paprika te snijden en de lenteuien in lengtes te snijden.

Maak de sesam-pindakaus door de pindakaas, sojasaus, sesamolie, rijstazijn, honing en fijngehakte knoflook met elkaar te mengen. Voeg geleidelijk warm water toe tot u de gewenste consistentie bereikt.

Vul een groot ondiep bakje met warm water. Dip één rijstpapier vel 10-15 seconden in het water tot het buigzaam maar niet te zacht is.

Leg het verwekte vel plat op een schoon vochtig oppervlak. Rangschik een kleine bundel rijstnoedels, wortel, komkommer, kool, paprika, lenteui, munt en koriander in het midden van het onderste derde deel van het vel.

Vouw de onderkant van het vel over de vulling, vouw beide zijden in, plaats vervolgens 3-4 garnalenhelften met de snijkant naar beneden langs de vouwlijn. Rol stevig door tot het vel gesloten is.

Herhaal met de resterende vellen en vulelementen om 8 lentesalades te maken.

Giet de sesam-pindakaus in kleine dipsaucebakjes en bestrooi met sesamzaadjes. Serveer de lentesalades onmiddellijk met de dipsaus ernaast.