Autentisk Lamb Rogan Josh med Kashmiri-chili og Fersk Mynte
En dypt aromatisk kashmirsk curry med mørt lam som er langsomt stekt i en rik blanding av varme krydder, kashmiri-chili og yoghurt. Avsluttet med fersk mynte for en livlig vårpreg som balanserer rettens varme på vakker måte.
Ingredienser
- 800g lammeskuldre, kuttet i 5cm terninger
- 200g naturell yoghurt
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje
- 2 medium løk, fint skåret
- 4 fedd hvitløk, hakket
- 5cm stykke fersk ingefær, raspt
- 2 spiseskjeer kashmiri-chilipulver
- 1 teskje malt kummel
- 1 teskje malt koriander
- 1 teskje malt grønn kardamomme
- 1/2 teskje malt kanel
- 1/4 teskje malt nellik
- 2 lauerbladblader
- 400g hermetiserte hakket tomater
- 250ml lam- eller kyllingbuljong
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svartpeppar
- 3 spiseskjeer fersk mynte, hakket
- 2 spiseskjeer fersk koriander, hakket
Fremgangsmåte
Tørk lammetyrningene med kjøkkenpapir og krydre med salt og svartpeppar. Sett til side i romtemperatur i 15 minutter.
Varm vegetabilsk olje i en stor, tung gryte eller Dutch oven over medium-høy varme. Brun lammet i partier i 3-4 minutter per parti til det er gyllent på alle sider. Fjern og sett til side.
Reduser varmen til medium og tilsett de skårne løkene i samme gryte. Kok i 12-15 minutter, mens du rører av og til, til løkene er dypt gylne og karamellisert.
Tilsett hakket hvitløk og raspt ingefær, kok i 2 minutter til det dufter godt.
Tilsett kashmiri-chilipulver, kummel, koriander, kardamomme, kanel, nellik og lauerbladblader. Rør konstant i 1 minutt for å riste krydderne.
Tilsett yoghurten en spiseskje av gangen, og bland godt etter hver tilsetning for å forhindre at den blir steinhard.
Tilsett de hermetiserte tomatene og buljongen, og rør for å kombinere. Returner det brune lammet og eventuelle safter til gryten.
Bring til en mild småkok, dekk til og reduser varmen til lav. Kok i 75-90 minutter, mens du rører av og til, til lammet er mørt og når en indre temperatur på minst 75°C.
Fjern lokket de siste 15 minuttene hvis sausen trenger inntykning. Juster kryddringen med salt etter smak.
Fjern lauerbladene og rør inn halvparten av den ferske mynten. Server garnert med resten av mynten og fersk koriander.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
