Fersk Pico de Gallo Reker og Avokado Salat
Denne levende meksikansk-inspirerte salaten kombinerer saftig stekt reker med kremete avokado og sprø hjemmelaget pico de gallo. Perfekt for et lett vårkur eller middag som er klar på under 30 minutter.
Ingredienser
- 500g store råe reker, skalket og avvennet
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 teskje kummel
- 1 teskje chilipulver
- 1/2 teskje hvitløkpulver
- Salt og pepper etter smak
- 4 modne Roma-tomater, terningsnitt
- 1 medium hvitløk, fint hakket
- 1 jalapeño-pepper, frøyd og finhakket
- 1/3 kopp fersk koriander, hakket
- 3 spiseskjeer fersk limejuice
- 2 modne avokadoer, terningsnitt
- 6 kopper blandet salatblader
- 1 lime, kuttet i kiler til servering
Fremgangsmåte
I en liten bolle, bland kummel, chilipulver, hvitløkpulver, salt og pepper. Vend rekene i krydderblanden til de er jevnt dekket.
Lag pico de gallo ved å kombinere terningskåret tomat, hvitløk, jalapeño, koriander, 2 spiseskjeer limejuice og en klype salt i en medium bolle. Sett til side.
Varm olivenoljen i en stor stekepanne over medium-høy varme. Legg de krydret rekene i ett lag og stek i 2-3 minutter på hver side til de blir rosa og gjennomsiktige, og påse at den interne temperaturen når 63°C (145°F). Fjern fra varmen og sett til side.
Vend forsiktig terningskåret avokado med den gjenværende 1 spiseskeien limejuice for å forhindre forbrunning.
Fordel det blandete salatbladet på fire serveringskål. Topp hver tallerken med en sjenerøs porsjon pico de gallo og terningskåret avokado.
Arranger de stekte rekene på toppen av hver salat og server umiddelbar med limekiler på siden.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
