Varm olivenoljen i en stor, dyp stekepanne eller grytekjel over medium varme. Tilsett den hakkete løken og sauté i 5 minutter til den er myk og gjennomsiktig.

Tilsett det hakkete hvitløken og kok i enda ett minutt til det lukter godt, rør konstant for å unngå at det brenner.

Tilsett risen til pannen og rør slik at den blir dekket av oljen, rosting lett i 2 minutter.

Hell i grønnsakskraften og bring til et kok. Reduser varmen til lavt nivå, dekk til og la det simre i 15 minutter.

Tilsett de kvartertede artikjokkhjerterne og ertene til risen, fold dem forsiktig inn. Dekk til og kok i ytterligere 5 minutter til risen er mørt og grønnsakene er varme.

Fjern pannen fra varmen. Visp eggene i en medium bolle til de er skummete, bland deretter sakte inn det ferske sitronjusen.

Hell gradvis ca. 120ml av den varme kokevæsken fra risen inn i egg-sitron-blandingen, visp konstant for å temperere eggene og unngå at de blir grynete.

Hell sakte den tempererte egg-sitron-blandingen tilbake i risen, rør forsiktig og kontinuerlig for å lage en kremet saus. Resten av varmen vil fortykke sausen.

Smak til med salt og pepper, fold deretter inn frisk dill og mynte.

Server umiddelbart i oppvarmte skåler, garnert med sitronskall og ekstra friske urter.