Inspiser blåskjellene og kast bort alle som er åpne og ikke lukkes når de bankes, eller noen med knuste skjell.

Bring en stor gryte med saltet vann til kokepunkt og kok orzo etter pakkeinstruksjonene til al dente. Hell av, reserverer 120ml pastavann, og sett til side.

Varm olivenolje i en stor dyp panne eller gryteklype over medium varme. Tilsett sjalotten og steik i 3 minutter til den er myk.

Tilsett hvitløk, oregano og chilipepper, kok i 1 minutt til det dufter.

Hell i hvitt vin og ouzo, la alkoholen koke bort i 2 minutter.

Tilsett hakkede tomater og simrer i 8 minutter til det har redusert seg litt.

Rør inn fløten og bring til en mild simring.

Tilsett de rensede blåskjellene i pannen, dekk med lokk, og kok i 4-5 minutter til alle blåskjellene har åpnet seg. Kast bort alle blåskjell som ikke åpner seg etter tilberedning, da disse er usikre å spise.

Forsikre deg om at blåskjellene har nådd en indre temperatur på 63°C og skalene er helt åpne før du fortsetter.

Fjern blåskjellene med en slottet skje og sett til side. Tilsett kokt orzo til sausen, bland grundig og tilsett reservert pastavann hvis nødvendig.

Returner blåskjellene til pannen, tilsett sitronskal og halvparten av sitronsaften, og fold sammen forsiktig.

Del opp i oppvarmede boller og top med knust fetaost, frisk dill, persille og en dryss olivenolje. Server umiddelbart med gjenstående sitronsaft på siden.