Plasser den sommerfuglet flankesteiken mellom to lag plastfilm og bank den jevnt til cirka 1cm tykkelse med en kjøtthammer.

Kryddr begge sider av steiken med røkt paprika, italienske urter, salt og svart pepper.

Varm 1 spiseskje olivenolje i en panne over medium varme, tilsett hvitløk og spinat, og stuing i 2 minutter til det er visnet. Fjern fra varmen og la det kjøle litt.

Spre det visne spinaten jevnt over steiken, og etterlat en 2cm kant rundt kantene. Strø soltørkede tomater og mozzarellaost over spinaten.

Start fra den lange kanten og rull steiken tett sammen til en logform. Sikr med kjøkkengarn med 3cm mellomrom eller bruk tannstikker for å holde rullen sammen.

Skjær rullen mellom garnene i 8 pinwheels, cirka 3cm tykke hver.

Forvarm grillgrillen din til medium-høy varme, rundt 200-220°C. Pensl grillspinnene med gjenværende olivenolje.

Plasser pinwheels flatt på grillen og kok i 5-6 minutter per side, til den indre temperaturen når 63°C for medium eller 71°C for gjennomstekt, målt med et kjøttermometer.