Forvarm ovnen til 220°C. Plasser en 6-koppopoverpanne eller muffinform i ovnen for å varme mens du forbereder deigen.

Lag smørbrukt smør: Smelt 70g smør i en liten kjele over medium varme. Fortsett koking og sving av og til til smøret blir gyllent brunt og lukter nøtteaktig, omtrent 4-5 minutter. Ta av varmen og la kjøle seg litt.

I en stor bolle, visp sammen eggene og melken til det er godt blandet. Tilsett mel, granulert sukker og fint sjøsalt, og visp til glatt. Hell i det avkjølte smørbrukte smøret og visp til det er inkorporert.

Fjern forsiktig den varme pannen fra ovnen. Tilsett gjenstående 15g smør, delt mellom koppen for å belag. Rett på deigen jevnt fordelt i koppen, fyll hver omtrent to tredjedeler full.

Bak popovere på 220°C i 20 minutter, reduser deretter temperaturen til 180°C og bak i ytterligere 10-12 minutter til dypt gyllent og oppsvulmet. Åpne ikke ovnsdøren under steking.

Mens popoverene steker, forbereder du aprikos: Plasser aprikos-halvene skåret siden opp på en bakeplett. Drysle med honning og olivennolje. Rist på 180°C i 12-15 minutter til mørt og karamellisert.

Lag kardemommekrem: Bruk en elektrisk mikser, pisk den kalde tyktflytende krem med melis, kardemomme og vaniljeekstrakt til myke topper dannes, omtrent 2-3 minutter.

Fjern popovere fra ovnen og gjennomhull hver med en skarp kniv for å frigjøre damp. Server umiddelbart med varme honningristede aprikoser, et raust kutt kardemommekrem og en snøgg fint sjøsalt.