I en liten skål forbereder du sitron-dillaioli ved å kombinere majones, sitronsaft, sitronskall, 1 spiseskje dill og finhakket hvitløk. Bland godt, krydre med en klype salt, dekk til og kjøl ned til servering.

I en stor skål flaker du det drenerte tunfisket med en gaffel, og bryter opp større biter.

Tilsett pisket egg, mandelmel, vårløk, 2 spiseskjeer dill, Dijon-sennep, hvitkløkpulver, salt og pepper til tunfisken. Bland til alt er godt kombinert.

Del blandingen i 8 like deler og form til kaker cirka 2 cm tykke.

Varm opp olivenoljetil i en stor ikke-kleberande stekepanne over medium-høy varme til det skinner.

Legg forsiktig kakene i pannen, arbeid i partier om nødvendig for å unngå overbelastning.

Steke i 5-6 minutter på hver side til det er gyllent brunt og sprøtt, sikre at den indre temperaturen når 74°C (165°F) for matsikkerhet.

Overfør steikde kaker til en tallerken lined med kjøkkenpapir for å drenere overflødig olje.

Server 2 kaker per person på en pute av frisk blandet salat, med en sjenerøs klatt sitron-dillaioli ved siden av og sitronskiver til å presse.