Tilsett quinoa og grønnsakskraft i en medium kjele, bring til koking, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det simre i 15 minutter til væsken er absorbert og quinoa er luftig.

Fjern quinoa fra varmen og la det stå dekket i 5 minutter, deretter løs opp med en gaffel og la det avkjøles litt.

Mens quinoa koker, lag den friske lime dressingen ved å visp sammen olivolje, lime juice, finhakket hvitløk, kummen, røkt paprika, honning og en klype salt og pepper i en liten bolle.

Varm svarte bønner og edamamebønner i en liten panne over medium varme i 3-4 minutter til de er varme, deretter krydret med en klype salt og kummen.

Forbered alle ferske grønnsaker: halver kirsebærtomatene, terninaskår rød paprika, skjær vårløk i skiver, terninaskår avokado og hakk koriander.

Del den kokte quinoaen jevnt mellom fire serveringsskåler som base.

Ordne de svarte bønnene, edamamebønnene, maisen, kirsebærtomatene, rød paprika og avokado i seksjoner på toppen av quinoaen.

Dryss hver skål raust med den friske lime dressingen og garnér med vårløk og frisk koriander.

Krydret med ekstra salt og pepper etter smak, og server umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 3 dager for måltidsforberedelse.