Fjern andebrystet fra kjøleskapet 30 minutter før tilberedning for å få det til romtemperatur. Skårene huden i et kryssmønster, vær forsiktig så du ikke skjærer inn i kjøttet.

Krydre begge sider av andebrystet generøst med havsalt og svart pepper, og trykk krydderet inn i det skårte skinnet.

Plasser andebrystet med skinnsiden ned i en kald, tørr stekepanne som tåler ovn. Skru varmen til medium-lav og kok i 12-15 minutter, slik at fettet smelter sakte og skinnet blir gyllent og sprøtt.

Forvarm ovnen til 200°C. Mens anden gjengis, koke nye poteter i saltvannet i 12-15 minutter til de er møre, deretter dren.

Når andeskinnet er dypt gyllent, vend brystet og overfør pannen til ovnen. Stekt i 6-8 minutter til den indre temperaturen når 63°C for medium-sjelden eller 68°C for medium. Fjern og hvil i 10 minutter, løst dekket med folie.

I mellomtiden, hell ut alt unntatt 1 spiseskje andespekk fra pannen. Legg til den hakkede sjalotten og stekt over medium varme i 2 minutter til den blir myk.

Tilsett port vinen for å deglasere, skrap opp alle brune biter. Kok til redusert med halvparten, cirka 4 minutter.

Tilsett kyllingbuljong, rødvin eddik, honning og timian kvist. Kok i 8 minutter til sausen dekker baksiden av en skje.

Legg til de halverte kirsebærene og kok i 3-4 minutter til de blir litt myke. Krydre med salt og pepper etter smak, deretter fjern timian kvist.

Blan sparrisknupper og kokte poteter med olivenolje, salt og pepper. Stekt i ovn eller på grill i 6-8 minutter til sparrisen er mørt-sprø.

Skjær hvert andebryst på diagonalen i 1cm tykke skiver. Arranjer på oppvarmede tallerkener med stekt poteter og sparris.

Øs kirsebær-port reduksjonssausen rørig over det skjærte anden, garnere med fersk vannkarse, og server umiddelbar.